Wix Bookingsアプリ内のデータセットは読み込みのみになっているので、新規作成した入力フィールドをデータリンクさせることができないですね。

予約をする際に、必要な情報を入力してもらうようにカスタマイズしたいのですが、特にカレンダーやプルダウンなどが使えないと使い勝手や見た目も悪いです。

ご指摘のように別にデータセットを作成することや別の予約サービスを埋め込むこともあるのでしょうが、管理が複雑になってしまいます。

やっぱり、Wix Bookingsアプリ内の予約フォームのカスタマイズ性を改善してもらうようにお願いいたします。